消費者普遍青睞表面光滑、光澤度高的雞蛋，雞蛋的光澤外觀對消費者的購買欲望產(chǎn)生重要影響。蛋殼表面越光滑，雞蛋的光澤度越高，顯得越亮；蛋殼表面越粗糙，則雞蛋的光澤度越低。那么，雞蛋光澤度怎么測？本文介紹了光澤度儀在雞蛋光澤度測定中的應用。
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、氨基酸及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，是均衡膳食的重要組成成分叫。隨著我國居民生活水平的提高，越來越多的消費者開始關(guān)注雞蛋品質(zhì)。蛋品質(zhì)主要包括蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼顏色、蛋殼光澤度、哈氏單位等指標。作為衡量蛋雞生產(chǎn)性能的重要指標，蛋品質(zhì)不僅是純系選育工作的重要參考依據(jù)，而且對蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益產(chǎn)生直接影響。因此，建立科學、簡便的蛋品質(zhì)檢測方法是目前蛋雞育種的關(guān)鍵問題。
光澤度是對材料表面反射光的能力進行評價的物理量。光線照射光滑表面主要發(fā)生鏡面反射，從而使該表面顯得有光澤；而粗糙表面的光主要發(fā)生漫反射，導致該表面顯得不光滑。同時，折射率較高的材料能反射更多的光，顯得更有光澤。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者普遍青睞表面光滑、光澤度高的雞蛋，雞蛋的光澤外觀對消費者的購買欲望產(chǎn)生重要影響。因此，為了滿足消費者對蛋殼外觀品質(zhì)的需求，提升蛋殼的光澤度作為雞蛋選育顏色研究的數(shù)字依據(jù)，就需要對雞蛋殼的光澤度進行準確量化。
光澤度是給人們的一種感覺，它與物體表面的反光能力有關(guān)；物體表面越光滑，反光能力越強，顯得越有光澤；表面越粗糙，則反光能力越弱，顯得沒有光澤。同樣，雞蛋光澤度也與蛋殼表面光滑度有關(guān)。蛋殼表面越光滑，雞蛋的光澤度越高，顯得越亮；蛋殼表面越粗糙，則雞蛋的光澤度越低。而消費者對雞蛋品質(zhì)好壞的判斷，最直觀的感受是雞蛋的外觀。因此，為了準確的測定雞蛋的光澤度，就可以使用光澤度儀。
利用光澤度儀測定每枚雞蛋各測量點的光澤度，即從雞蛋的鈍端開始，沿著雞蛋的縱軸，在雞蛋鈍端、中部及銳端各隨機選取一個位置測定光澤度。根據(jù)所測得的光澤度計算變異系數(shù)，就可以評價蛋殼光澤度的均勻性。
在進行雞蛋蛋殼光澤度測定時，由于雞蛋的大小、形狀等會對蛋殼輪廓產(chǎn)生一定影響，不同測量點人射光的角度和反射量不同，因此在不同測量點處測量可能得到不同的光澤度。目前，常采用在雞蛋鈍端、中部、銳端測量多個點求平均值的方式來提高測量的準確性。同時，由于雞蛋性狀的特殊性，與雞蛋鈍端、銳端相比，蛋殼中部更為平坦，與儀器貼合得更緊，測量時能避免透光現(xiàn)象，減少測量誤差。因此，蛋殼中部是測量雞蛋光澤度的最佳點。
